Zutaten:

• 500 g Gurke(n), geschält, die Samenkörner entfernt, gehackt
• 150 g Zwiebel(n), gehackt
• 70 g Paprikaschote(n), grün, geputzt und gehackt
• 70 g Paprikaschote(n), rot, geputzt und gehackt
• 3 TL Salz
• 350 g Zucker, weiß
• 250 ml Apfelessig
• ¹/₂ TL Sellerie, Samen
• ¹/₂ TL Senfkörner
• ¹/₂ TL Koriander, evtl.

Zubereitung

Die gehackten Gemüse in eine Schüssel geben. Das Salz darüber streuen. Mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden stehen lassen. Danach das Wasser abgießen und die Gemüse gut ausdrücken, es sollte so wenig Flüssigkeit vorhanden sein wie möglich.

In einem großen Topf Zucker, Essig und die Gewürze auf dem Herd zum Kochen bringen, das Gemüse hinzufügen und alles zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und das Relish 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Danach den Topf vom Herd nehmen und das Relish in Twist-Off-Gläser mit einem "Lochlöffel" (das Relish braucht schon etwas Flüssigkeit, aber nicht so viel) abfüllen.

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